Efecto de los aceites esenciales de plantas aromáticas en la conservación de embutidos
DOI:
https://doi.org/10.32480/rscp.2024.29.1.196Palabras clave:
Aceites esenciales, conservación de alimentos, impacto organoléptico, industria cárnica, propiedades antimicrobianasResumen
Los aceites esenciales, extraídos de diversas partes de las plantas, han sido empleados ancestralmente con fines medicinales, condimentarios, conservantes y aromatizantes. El propósito de esta investigación es realizar una revisión bibliográfica exhaustiva sobre el uso de aceites esenciales en la industria de embutidos. Se empleó un enfoque descriptivo, inductivo y analítico, recurriendo a fuentes diversas como libros, revistas, normativas técnicas, tesis y artículos científicos. Los resultados revelan que el 48,38% de la información se deriva de artículos científicos, un 16,13% proviene de normativas técnicas y tesis, mientras que un 19,35% se obtiene de libros. En conclusión, la incorporación de aceites esenciales en la elaboración de productos cárnicos no solo contribuye a su conservación, sino que también mejora sus propiedades organolépticas y añade funcionalidad al producto final. Este estudio subraya la relevancia de los aceites esenciales como agentes versátiles y beneficiosos en la industria alimentaria, respaldando su utilización en la producción de embutidos.
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