Effect of Essential Oils from Aromatic Plants on the Preservation of Sausages
DOI:
https://doi.org/10.32480/rscp.2024.29.1.196Keywords:
Essential oils, food preservation, organoleptic impact, meat industry, antimicrobial propertiesAbstract
Essential oils, extracted from various parts of plants, have historically been utilized for medicinal, culinary, preservative, and flavoring purposes. The objective of this research is to conduct a comprehensive bibliographic review on the extensive use of essential oils in the sausage industry. A descriptive, inductive, and analytical approach was employed, utilizing diverse sources such as books, journals, technical standards, theses, and scientific articles. The findings reveal that 48.38% of the information is derived from scientific articles, 16.13% originates from technical standards and theses, while 19.35% is obtained from books. In conclusion, the incorporation of essential oils in the production of meat products not only contributes to their preservation but also enhances their organoleptic properties and adds functionality to the final product. This study underscores the relevance of essential oils as versatile and beneficial agents in the food industry, supporting their utilization in sausage production.
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